食蟹文化 编辑文章 发表评论(0)

螃蟹

       食蟹有两种吃法：一种大刀阔斧，豪放之余更多一些山野风味，一种文雅细致，精巧中充满文化气息。前者往往三五成席，中间一大盘螃蟹，每人面前一碟醋，一杯酒，既不动筷，也不用叉，双手齐上，自剥自食，一概不理什么：“吃相”与“风雅”，到也逍遥快活。后者则要专业多了，首先设备就精良了许多，小方桌、腰圆锤、长柄叉、长柄斧、圆头剪刀、钎子、镊子、小匙。美其名曰：“蟹八件”，而这八件宝贝各有能事，分别具有敲、劈、叉、剪、夹、别、盛等功能。食者可用其大显食蟹之神通，挖、扒、敲、吮、抠、刮、舔，一个八面玲珑，无懈可击的“蟹将军”便风卷残云一般被吃个片甲不留，往往食者对此过程非常沉醉，认为只有如此吃法才能真正品尝到蟹的鲜美，才能将“食蟹”与“文化”结合起来。
       文雅也好，豪放也好，上面说的都是会吃蟹的人的吃法，也有些人较少食蟹，食后会有腹泻、恶心、呕吐等症状，究其原因，往往不是蟹的问题，而是人的问题，哪些能吃，哪些不能吃一定要有所了解。
       首先是蟹胃，位于蟹壳的前半部，即“蟹斗”中一个类似三角形的骨质小仓紧连着蟹嘴。蟹胃中多污泥，有大量的致病菌，一定要将其拆除后方可食用。
       其次是蟹肠，位于蟹脐中间，呈条状，即蟹胃通往蟹脐的一条黑线，内有污泥和病菌。
       第三是蟹心，俗称六角板，位于蟹黄中间，紧靠蟹胃，适用时应小心去除。
       第四是蟹腮，整齐排列在蟹身两则，形如眉毛，也有人称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，内有污泥和病菌，不可食用。
       此四件以外，其他部位均可食用，甚至有牙齿坚利省将小蟹油炸，连壳也一同吃掉。

但是，以下几种情况切不可妄食。
一、不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。
二、螃蟹性感寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜沫醋汁祛寒杀菌，不宜单食。
三、话可而止，勿食过量。过量食蟹容易引起消化不良，且中医的观点认为螃蟹寒性，食用过量容易寒气侵体，脾胃症寒者有其要注意，以免引起腹泻、腹痛，万一碰到这种情况，可用性温的中草药紫苏
四、盛放螃蟹切勿用漆器，《淮南子》有云，“磁不引铁，蟹之败漆”。相传古代有人被生漆涂目，不能视物，有老者令其找来石蟹，捣碎取汁点眼中即被痊愈。
五、不可与柿子同食。中医的观点认为螃蟹和柿子同食饮食禁忌，误食会导致失误中毒。
六、某些病人和有过敏史的人忌食。螃蟹含有较丰富的蛋白质，被摄入人体后在分解过程中会产生多种胺类物质，容易引起过敏，因此有过敏史的人一定要注意。另外，腹泻、胃痛、发热、伤风病人切勿吃蟹，患有慢性胃炎，十二指肠溃疡，急性肠胃炎、胆囊炎、胆石症、肝炎以及哮喘活动期病人不宜吃蟹。
七、孕妇忌用。蟹肉寒凉，有活血去淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。